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我国是一个农产品生产、消费和贸易大国，农产品生产经营方式的升级、农业生产与现代化大流通及城市大市场的联系越来紧密。冷链工程是指在食品加工、贮藏、运输，分..销和零售等过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，减少损耗防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全的特殊供应链系统工程。食品冷链是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及物流配..送、冷冻销..售..四个方面构成。

1.冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链设备有冷却、冻结装置和速冻装置。

2.冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏它是保证食品有储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冻结库等。

3.冷藏运输：包括食品的中、长徐运输及短涂配送等物流环节的低温状态，它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，有冷藏运输过程中温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，事要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

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