1、煮牛奶的温度控制

2、加热牛奶时，一定要掌握好牛奶的温度，保持在60到70，但不能超过70，否则牛奶中的乳糖会焦化，导致牛奶营养流失。

(相关资料图)

3、煮牛奶时要掌握好温度。

4、加热牛奶时，不要用小火慢慢加温，而要选择大热牛奶，这样才能保证牛奶的成分不会流失，牛奶中的蛋白质不会被破坏。

5、微波加热的正确使用

6、用微波炉加热时，不能直接把牛奶放在袋子里或盒子里，而是把牛奶倒入微波炉专用容器里，再放入微波炉加热。否则不仅牛奶会失去营养，还容易导致爆炸。

7、一：用猛火煮牛奶，切忌文火煮。

8、牛奶适合用猛火煮，小火煮牛奶时间长。牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。

9、但需要注意的是，牛奶不宜长时间高温大火煮。有些人为了彻底消毒，长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。

10、当牛奶加热到60 ~ 62时，会发生脱水，其中的蛋白质颗粒由溶胶态变为凝胶态，然后发生沉淀。当温度达到100时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解成乳酸。

11、同时产生少量的甲酸，使牛奶变酸。这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大大降低。

12、另外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下会转化为不溶的中性！磷酸盐沉淀并影响牛奶的质量。所以牛奶不要用文火煮，要用猛火煮，但不要长时间高温。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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