1、1.牛肉是最难炖的肉之一。为了保证牛肉吃起来松软有弹性，必须把握几个原则。首先，我们必须选择合适的零件。筋集中的部位最适合长时间炖，比如牛筋(小腿上的肌肉)，瘦大块的肌肉，比如里脊肉，腿肉。

2、炖的时间长了，就会变干，变成柴火。再者，牛肉在入锅前必须经过长时间的浸泡，而浸泡过的牛肉经过长时间的炖煮后，其肌肉纤维不易分散，因此能保持有弹性的口感。炖的过程中，水温要尽量低。水温越高，

(资料图)

3、牛肉失水比例越高，当然水温过低时肌肉组织的降解速度很慢，烹饪时间需要大大延长。把牛肉切成大块，300-500g，把牛肉表面的血水洗干净，洗的方法尽量温和，水流尽量平缓。

4、避免肌肉纤维散开和破裂。牛肉用清水浸泡4小时，每小时换水一次，牛肉翻面一次。

5、2.泡好的牛肉呈淡粉色，放在架子上1个小时，控制多余的水分。

6、3.取一口直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，放入菜籽油15克，再放入茴香10克，花椒4克，香叶5片，干红辣椒4个，草果1个，丁香2个，八角2个。翻炒至香味飘出。炒菜的时候不要过度。

7、否则，香水在过高的温度下燃烧后会失去香味。

8、4.向汤锅中加入1公斤水，

9、5.加入100克酱油和25克糖。

10、6.大火把锅里的液体烧开，然后加入泡好控干的牛肉。盖上锅盖，加热2-3小时。炖2个小时后，可以用钝筷子戳牛肉，可以轻松插入，说明火候到了。盖上锅盖，关炉子。

11、让它冷却到室温，然后放入冰箱过夜，进一步品尝。

12、7.牛筋含有丰富的筋，在炖的过程中会沉淀出大量的胶原蛋白，可以给面汤带来绵软绵长的口感，炖出来的牛肉汤冷却后会变成果冻状。

13、8.炖牛肉汤含有大量香料，所以要过滤掉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签